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  • 中餐在海外:希臘華人廚師花費數年研究芙蓉花蛤

    2017-12-14 13:21:12來源:海外網
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    海外網12月14日電 芙蓉花蛤在中國溫州原本是一道普普通通的家常菜,可在希臘雅典,一位華人廚師用了好幾年費盡周折才做出了這道菜,這是為什么呢?雅典新華飯店的廚師叫做周壽慶,他說之所以難做,是因為“巧婦難為無米之炊”。

    周師傅是溫州人,9年前來到雅典之后,就希望把這道家鄉菜芙蓉花蛤做出來,可是,當他到海鮮市場一看卻傻了眼,這里居然不賣花蛤。直到四年前,一群華人在海邊意外地發現了當地生長的花蛤。

    可惜周師傅在做的時候很快又發現,完全按照溫州的做法來處理這道菜,花蛤是又咸又難嚼。反復嘗試了很多次終于找到問題所在,這才有了現在這種做芙蓉花蛤的方法。

    處理花蛤。希臘的花蛤含鹽量略高,放在冷水里,煮開,出鍋備用。中國的花蛤只需用熱水沖一下就可以備用了。要注意: 處理希臘的花蛤時一定要放鹽,活蛤里面有臟東西,放鹽,腌上一兩分鐘,可以讓臟東西吐出來,這樣使肉質更鮮嫩,味道更爽口。

    花蛤入鍋煮。煮大約一分鐘,把花蛤撈出來,接著開始準備調制“蓉”,“芙蓉”就是雞蛋。把攪勻的蛋汁倒在花蛤之上后就可以上鍋清蒸了。

    勾薄芡。淋在花蛤上面之后,再放上枸杞和蔥葉提鮮,出鍋。

    如今,看著越來越多的客人喜歡這道家鄉菜,周師傅覺得之前花費的心思都是值得的。(CCTV華人世界)

    責編:樊小菲、李瑞辰

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