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    3. 中餐在海外:越南版港式小籠包 漂洋過海的美食

      2017-12-15 11:37:05來源:海外網
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      海外網12月15日電 在越南河內一家名為與興的茶餐廳,我們記者見到了老板娘張少俊,她面帶微笑自信地說:“投入到越南的餐飲行業里,對于自己的港式的東西,中國的食物,我還是蠻有信心的。顧客們點單率最高的菜品之一,就是港式小籠包。”

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      首先將高筋粉、低筋粉、生粉三種面粉按一定的比例攪拌均勻,加入蛋清、水之后將面揉成一團,放置十五分鐘醒一醒。

      醒面期間就可以準備餡料了。把打好的肉末、蔥姜末與切碎的肉皮凍加上鹽、味精、糖等調料充分攪拌。

      搟面皮,從四周向中間將面皮搟開,中間厚、四周薄可以保證包子蒸熟不會漏汁。

      包包子的時候要注意一邊轉動面皮一邊向上拉伸,這樣能保證包子蒸熟后是立起來的,而不是扁扁的不好看。

      包子包好后,上蒸鍋蒸十分鐘就可以出鍋,香氣四溢的小籠包就端上了顧客的餐桌。

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      我們的記者李琳在看制作過程時還琢磨總結出了訣竅:在后廚我看到師傅在包包子的時候放了肉皮凍進去,所以蒸的過程中加熱以后,肉皮凍就化掉了,所以這個湯汁主要還是來源于肉皮凍的部分。

      餐廳老板娘張少俊說,以前自己在香港經營一家茶餐廳,后來,經人介紹來到越南做生意,她逐漸發現,當地人也喜歡清淡口味,港式餐廳肯定會受到歡迎,果不其然,茶餐廳從開業最初的不被熟知到現在顧客滿堂,用了僅僅不到一年時間。

      像張少俊一樣細心、耐心、專心做好一件事的人定不在少數,華仔代表吃貨們感謝他們的用心付出,得以把美食帶到大家面前。(CCTV華人世界)

      責編:樊小菲、劉金鵬

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