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            中餐在海外:墨西哥吃烤鴨 21年師傅揭美味妙招

            2018-01-03 14:40:44來源:海外網
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            海外網1月3日電 說起北京烤鴨,大家首先想到的就是它紅潤油亮的外皮,墨西哥一家中餐廳里的烤鴨師傅孫章領說,想要這個外皮酥脆好吃,至少要花5個小時以上的時間,最重要的就是燙皮、上色、晾皮三步。

            鴨子燙皮,這個步驟非常關鍵,鴨皮燙不好,油就上不去,所以燙皮是最關鍵的。上糖色,糖色必須上均勻,糖色上不均勻,烤出鴨子就是花的。鴨子晾皮,最少得晾3-4個小時,鴨子的效果才好,皮才脆。

            三步過后,烤鴨進爐,烤制一小時,這個過程中要不斷調整烤鴨的位置,保證烤出來的外皮顏色均勻,必須是外焦里嫩。

            孫章領做烤鴨已經有21年了,其間,有15年是在北京全聚德工作。幾個月前,他認識了這家中和會餐館的老板娘,聽說墨西哥人喜歡用玉米餅卷東西吃,就想,把烤鴨帶到墨西哥應該有很好的發展。

            “當時,墨西哥簽證官問我去墨西哥做什么,我說我想把北京烤鴨發揚到墨西哥去,給墨西哥做正宗的北京烤鴨,簽證官看著挺高興的。”

            孫章領幾乎搬來了全套的烤鴨吃法:鴨子一定要片成108片,配以京蔥、青瓜和秘制醬料。有些墨西哥人不知道烤鴨該如何包,孫章領就教給他們,一個荷葉餅加兩片鴨肉,加點蔥絲。

            鴨肉吃完以后,來一碗熬制三個小時的鴨架湯。

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            不僅墨西哥人有了一番全新的美食體驗,華人也可以在墨西哥城一飽口福。

            雖然北京烤鴨只在這家中餐廳推出了兩三個月,但名氣已經打響,很多顧客專門為它而來,孫章領的烤鴨一天能賣出去30多只。(CCTV華人世界微信公眾號)

            責編:樊小菲、李瑞辰

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