1. <em id="duawg"><acronym id="duawg"></acronym></em>
    <th id="duawg"><pre id="duawg"></pre></th>
  2. <button id="duawg"><acronym id="duawg"></acronym></button>
    1. <nav id="duawg"></nav>

      紐約華埠小吃店開發新食譜 老味道煥發“第二春”

      2019-11-06 08:29:27來源:中國新聞網
      字號:

      中新網11月5日電 據美國《世界日報》報道,2017年1月,因無人接手,美國紐約曼哈頓華埠勿街(Mott St。)老字號“宏安”(Fong On,亦稱Fong Inn Too Inc)小吃店宣布結業。兩年半后,創始人伍據于(原名宏安,結婚后改名)最小的孫子伍啟芳(Paul Eng)決定接手家族老字號,延續老味道并嘗試創新,讓“宏安”煥發第二春。

      自從8月17日重新開張以來,除了保持喜愛豆花、黃糖糕等老口味的顧客,這所近百年的華埠老店還設立了新目標——吸引更多年輕顧客。在之前沒有嘗試過豆腐制作的背景下,伍啟芳以全新視角、技術和理念,開發出豆花等全新美食,讓豆腐成為了年青一代的新寵。

      接班人最初不愿接

      上世紀20年代,“宏安”創始人伍據于從中國臺山到古巴打工,后來又移民到了美國。1933年,伍據于與他人合伙,在曼哈頓華埠勿街創辦“宏安”。一開始,伍據于對于豆腐事業并沒有過多熱情,但由于店面以自己的名字命名,所以最終還是決定全身心投入。

      糖糕是廣東籍華僑喜愛的小食,也是掃墓祭祖最常用的祭品,而當時的“宏安”小吃店主營糖糕、豆漿、豆腐、豆腐腦等臺山風味食品。因此每年清明節和重陽節,一大早就會有顧客排隊。

      伍啟芳的父親伍穩棠從美國陸軍退役后,在1950年代接手了家族生意,在接手之初也曾有過遲疑。“最初不想接手,最后自己主動扛下家族的生意,好像是幾代人都經歷過的心路歷程。”伍啟芳說。

      伍啟芳學建筑出身,后來當過音樂人、做過產品設計和廣告,還做了多年商業攝影師。他曾在俄羅斯莫斯科從事自由攝影十年,并在那里娶妻生子。

      “小時候父親每天都在店里工作,而我在家中排行最小,從來沒有決定權。”伍啟芳說。父親在世時,曾希望他接手生意,但他一直沒興趣,“可能也是出于叛逆吧。2016年他過世了,我反倒特別希望將家族生意傳承下去。”

      考慮家族傳承

      做豆腐、豆花、糖糕非常辛苦,每天早上4點就要起床準備。據伍啟芳介紹,兩年前的關店也是迫不得已。員工歲數都已經很大,且幾十年來維持低價不變,導致收支難以平衡,再加上高額的地稅,有時候他母親都不得不用存款來支應店里的開支。

      “我大哥在2009年去世后,華埠、宏安都開始慢慢改變。很多生意都在走下坡,經營宏安也越來越難,老員工無法適應更新的技術,物價也在飛漲,有時連發工資都困難。”伍啟芳說。

      后來重新開張時,曾有家非營利公司主動找上門,表示會投資幫助宏安重新開張,但要求讓所有員工及該公司擁有股份。經過幾次會面,伍啟芳意識到,無論以何種方式重新開張,他都要自己重新研發食譜。“如果我可以重新創作食譜,那為何不由我自己打造這家新店面呢?”

      產品與時俱進

      在曼哈頓,目前可以買到新鮮豆腐的店面只有兩家,而宏安就是其中之一。在伍啟芳看來,豆腐的質量和新鮮度是宏安屹立不倒最重要的因素。

      由于食譜丟失,他在試圖重新研發豆腐配方時,遇到了很多問題。“爺爺研發的食譜,在傳到我父親那一代時就已經丟失,父親又在這個基礎上增加了自己的創造,但卻從未將他的研發寫下來,只是手把手教給了員工。”伍啟芳說。

      由于家人想不出足夠的細節,伍啟芳干脆自己探索。他用自己的一套標準來衡量食材用量,而為了實現流水線生產,他又花了很多時間將這套衡量方法運用到店面中。比如將店內機器全部更新換代。

      在店面在追求高質量、保存傳統食物的的同時,伍啟芳也推出不同口味的新品,來吸引更廣大的消費群體。雖然品種創新也被質疑“是否能保存宏安特色”,但在他看來,黃糖糕也是父親幾十年前開發推出的,并非宏安最原始的菜單,而幾十年來,也獲得了顧客喜愛,所以這不是問題。

      堅信大眾會愛豆腐

      伍啟芳表示,希望華裔年輕一代能夠繼承家族傳統,并將這些傳統分享到更多人群,“豆腐不僅健康,還可口,這不只是只有父輩一代在吃的食物,很多年輕人都在嘗試,而且由衷喜愛。”伍啟芳說。

      同時,伍啟芳也指出,母親曾在宏安店內幫忙多年,也曾擔心店員數量減少、售價上漲的情況下如何維持生意。“我告訴她,只要將重心放在我們做得最好、最受歡迎的那部分,就能在保留傳統吃法的同時,讓更多新顧客愛上這種新食物。”伍啟芳說。(金春香、何卓賢)


      責編:林佩瑤

      • 路過

      新聞熱圖

      海外網評

      文娛看點

      國家頻道精選

      新聞排行

      老黄片